La tourte de Rois, la tourte feuilletée au foie gras

Préparation

Déroulez un premier rouleau de pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie humidifiée du four. Posez dessus 1 tranche de jambon découennée. Elle doit arriver à environ 4cm des bords de la pâte.
Découpez le foie gras en morceaux et déposez ensuite la fève de votre choix avant de recouvrir le tout avec la deuxième tranche de jambon : le foie gras doit être pris entre les tranches de jambon pour qu'il ne coule pas durant la cuisson.

Badigeonnez avec un peu d'eau le tour de la pâte avec un pinceau. Couvrez du second rouleau de pâte feuilletée. Appuyez du bout des doigts pour les souder. Retirer l'excédent de pâte.

Avec les chutes de pâte façonnez des feuilles. Pratiquez au centre de la tourte une petite cheminée. Mélangez un peu d'eau dans le jaune d'oeuf. Dorez la tourte. Dessinez des croisillons sur la pâte. Décorez de feuilles de pâte feuilletée. Badigeonnez de nouveau de jaune d'oeuf. Gardez la tourte 30 mn dans le réfrigérateur.

Faite-la cuire 35 mn à 230°C dans un four préalablement préchauffé.

Au moment du service, vous disposerez autour de chaque part de tourte quelques dès de gelée de volaille au Madère.